คนกินมากเกินไป และผู้คนก็ไม่ได้เลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ที่ชัดเจนมาก แต่ใครจะตำหนิสำหรับการกินมากเกินไปและการเลือกอาหารที่ไม่ดี? และเราสามารถทำอะไรกับมันได้หรือไม่?
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนชี้นิ้วไปที่อุตสาหกรรมอาหารในการสร้างสภาพแวดล้อมของอาหารที่ “ทำให้เกิดโรคอ้วน” สาระสำคัญของข้อโต้แย้งก็คือสภาพแวดล้อมด้านอาหารในปัจจุบันทำให้คนส่วนใหญ่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินใจเลือกอย่างสมเหตุสมผลเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของตน
ตัวอย่างเช่น ปริมาณที่มากขึ้นกระตุ้นให้เราบริโภคแคลอรี่มากขึ้น
แม้แต่การศึกษาในสัตว์ก็แสดงให้เห็นว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ตั้งแต่ลิงไปจนถึงหนู จะเป็นโรคอ้วนได้หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่พวกมันสามารถกินอาหารที่น่ารับประทานได้มากเท่าที่ต้องการ
ดังนั้น หากสภาพแวดล้อมของอาหารเป็นปัญหา การปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมนั้นควรช่วยให้ผู้คนตัดสินใจเลือกอาหารได้ดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ความท้าทายประการหนึ่งคือความพยายามในการเปลี่ยนแปลงขนานใหญ่มักจะพบกับการต่อต้านที่รุนแรง เราเห็นสิ่งนี้จาก ความพยายามที่ล้มเหลวของอดีตนายกเทศมนตรีนิวยอร์ก Michael Bloomberg ในการจำกัดขนาดน้ำอัดลมที่ขายในเมือง
วิธีการอื่นๆ เป็นวิธีที่ละเอียดกว่าเพื่อช่วยให้ผู้คนเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ (หรือมีสุขภาพดีขึ้น) เช่น กำหนดให้ร้านอาหารต้องให้ข้อมูลแคลอรี่ในเมนูของตน
แต่ในขณะที่การติดฉลากเมนูดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดี แต่น่าเสียดายที่มันไม่ได้ผล ดูเหมือนจะไม่ส่งผลใดๆ ต่อการเลือกอาหารหรือการบริโภคอาหารของผู้คน และอาจส่งผลย้อนกลับในบางกรณี ซึ่งนำไปสู่การเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
เหตุใดแนวทางด้านสิ่งแวดล้อมประเภทนี้จึงมักล้มเหลว ความเป็นไปได้ประการหนึ่งคือ ในท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาปล่อยให้ความรับผิดชอบแก่ผู้บริโภคในการตัดสินใจเลือกที่ “ถูกต้อง” และผู้บริโภคก็ไม่พร้อมที่จะทำเช่นนั้นในสภาพแวดล้อมของอาหารในปัจจุบัน
การควบคุมตนเองถือเป็นพลังใจอย่างหนึ่ง และบางคนอาจจะต้าน
ทานการล่อลวงได้ดีกว่าคนอื่นๆ หากเป็นเช่นนั้น วิธีแก้ปัญหาก็คือการฝึกให้ผู้คนควบคุมตนเองได้ดีขึ้น มีหลักฐานว่าการควบคุมตนเองของผู้คนสามารถปรับปรุงได้อย่างแท้จริงผ่านการฝึกฝน
อย่างไรก็ตาม มีปัญหาหลายอย่างที่กล่าวโทษปัญหาเหล่านี้ว่าขาดความมุ่งมั่น
ประการแรก สภาพแวดล้อมของอาหารไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนเท่านั้น สภาพแวดล้อมของอาหารเป็นตัวกำหนดการกินของทุกคน และขนาดชิ้นส่วนดูเหมือนจะมีผลกระทบต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินน้อยกว่า
ประการที่สอง ถ้าจิตตานุภาพเกี่ยวข้องกับการต่อต้านสิ่งล่อใจอย่างมีสติ ก็ยากที่จะเห็นว่ามันจะช่วยได้อย่างไรกับอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่อาจอยู่นอกเหนือความตระหนักรู้ของเรา ผู้คนดูเหมือนจะไม่ตระหนักว่าสภาพแวดล้อมมีอิทธิพลต่อพวกเขา พวกเขาอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขากินมากเกินไป
ความปกติใหม่
วิธีแก้ปัญหาที่ดีกว่าและอาจหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการเน้นที่การควบคุมตนเองของแต่ละบุคคลได้ คือการมุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลงสิ่งที่ผู้คนมองว่าเป็นพฤติกรรมปกติ
นักวิจัยพบว่าสัญญาณสิ่งแวดล้อมมีอิทธิพลต่อสิ่งที่ผู้คนมองว่าเหมาะสม ผู้คนกินมากขึ้นจากปริมาณที่มาก เพราะปริมาณที่บอกเราว่าสามารถทำเช่นนั้นได้ และผู้คนจะกินน้อยลงเมื่อกินข้าวกับคนอื่นที่กินน้อยมาก เพราะเพื่อนกินของพวกเขาจะส่งสัญญาณให้รู้ว่าเมื่อไหร่ควรหยุดกิน
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสภาพแวดล้อมสามารถมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงบรรทัดฐาน เราได้แสดงให้เห็นว่าการแบ่งส่วนของอาหารออกเป็นหน่วยย่อยที่เล็กลง (เช่น คุกกี้ขนาดเล็กสามชิ้นแทนที่จะเป็นคุกกี้ขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น) ทำให้ผู้คนกินน้อยลงเนื่องจากการแบ่งส่วนสร้างบรรทัดฐานการบริโภคที่เล็กลง
เราพบว่าการให้ข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับจำนวนหน่วยบริโภคที่มีอยู่ในอาหารส่วนหนึ่งสามารถลดผลกระทบต่อขนาดอาหารได้ อาจเป็นเพราะเป็นการปรับการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับบรรทัดฐาน (แม้ว่าเราจะไม่ได้ทดสอบสิ่งนั้นโดยตรงในการศึกษานี้โดยเฉพาะ)
นอกจากนี้ เรายังพบว่าความพยายาม ที่จะเปลี่ยนบรรทัดฐานการบริโภคมีแนวโน้มที่จะได้ผลดีที่สุดเมื่อเห็นว่าเป็น”โดยเรา” และ “เพื่อเรา”
การเปลี่ยนแปลงเชิงบรรทัดฐานเหล่านี้ดูเหมือนเล็กน้อย แต่มีผลอย่างมากต่อวิธีการกินของเรา ในการหลีกเลี่ยงความจำเป็นที่ต้องกังวลเกี่ยวกับการควบคุมตนเองของผู้คน สิ่งเหล่านี้อาจมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นกลยุทธ์สำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
Credit : จํานํารถ
